Die berühmte Frankfurter Grüne Soße wird traditionell aus exakt sieben Kräutern zubereitet. Diese kalte Kräutersauce ist ein Klassiker der hessischen Küche und wird oft zu gekochten Eiern und Salzkartoffeln serviert.
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Die Frankfurter Grüne Soße ist ein geschütztes Kulturgut und besteht traditionell aus sieben Kräutern, die in der Region angebaut werden. In Hessen wird sie besonders gerne am Gründonnerstag gegessen und oft mit dem Dichterfürsten Goethe in Verbindung gebracht, auch wenn die Legende seiner Erfindung historisch nicht belegt ist.
Die Eier in einem Topf hart kochen (ca. 10 Minuten), abschrecken, pellen und vollständig auskühlen lassen.
Die Kräuter gründlich waschen, trocken schütteln und die groben Stiele entfernen.
Die Kräuter mit einem scharfen Messer sehr fein wiegen oder hacken. Traditionell wird kein Mixer verwendet, um die ätherischen Öle zu schonen und die Farbe nicht zu verfälschen.
Die abgekühlten Eier in kleine Würfel schneiden.
In einer Rührschüssel Schmand, saure Sahne und Joghurt glatt rühren.
Das Öl, den Zitronensaft und den Senf unterrühren.
Die gehackten Kräuter und die Eierwürfel vorsichtig unter die Sauce heben.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Sauce für mindestens eine Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen, damit sich die Aromen entfalten.
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Italian salsa verde – Foto: TheDeliciousLife (CC BY 2.0)
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Grune Sosse (Nordhessisch) – Foto: Codc (CC BY-SA 3.0)
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Frankfurter Grüne Soße – Foto: Own work (CC BY 3.0)
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15-07-21-Mexico-Stadtzentrum-RalfR-N3S 9719 – Foto: Ralf Roletschek (GFDL 1.2)
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