Karjalanpiirakka (Finnische Karelische Piroggen)

Reis ansetzen

Bringe 200 ml Wasser in einem Topf zum Kochen. Gib den Milchreis hinzu und lass ihn köcheln, bis das Wasser fast vollständig aufgesogen ist.

Porridge kochen

Gieße die Milch auf den Reis und rühre gut um. Lass den Reis bei niedriger Hitze unter gelegentlichem Rühren ca. 30–40 Minuten quellen, bis ein dicker, cremiger Brei entsteht. Schmecke ihn mit 1 TL Salz ab und lass ihn vollständig abkühlen.

• 💡 Die Füllung muss fest sein, damit sie beim Backen nicht verläuft. Das Abkühlen ist essenziell für die Konsistenz.

Roggenteig kneten

Vermische Roggenmehl, Weizenmehl und 1 TL Salz in einer Schüssel. Füge das kalte Wasser hinzu und knete die Masse zügig zu einem festen, aber geschmeidigen Teig.

Rohlinge vorbereiten

Forme den Teig zu einer Rolle und teile ihn in 12 gleich große Stücke. Rolle diese auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu hauchdünnen, runden Kreisen (ca. 15 cm Durchmesser) aus.

Füllen und Zwicken

Verteile 1-2 Esslöffel der abgekühlten Reisfüllung mittig auf jedem Teigkreis. Lasse einen Rand von ca. 2 cm frei. Schlage die Seiten zur Mitte hin ein und drücke den Rand mit den Fingern wellenförmig fest (das typische 'Zwick'-Muster), sodass in der Mitte ein ovaler Schlitz mit Sicht auf den Reis bleibt.

Heiß backen

Heize den Ofen auf 250°C (Ober-/Unterhitze) vor. Backe die Piroggen für ca. 12–15 Minuten, bis der Teig knusprig ist und die Füllung leichte goldbraune Stellen bekommt.

Glasieren

Erhitze die 50 g Butter zusammen mit den 100 ml Milch. Bestreiche die Piroggen sofort nach dem Backen großzügig mit dieser Mischung, um den Roggenteig weich und geschmeidig zu machen. Decke sie kurz mit einem Tuch ab.

Eibutter zubereiten

Zerdrücke die hartgekochten Eier mit einer Gabel und vermenge sie mit der weichen Butter und einer Prise Salz zu einer streichfähigen Masse. Serviere die Piroggen noch warm mit einem ordentlichen Klecks dieser Eibutter.