Traditionelle Karelische Piroggen (Karjalanpiirakka)

Reis vorkochen

Bringe den Milchreis mit 250 ml Wasser in einem Topf zum Kochen. Lasse ihn köcheln, bis das Wasser fast vollständig aufgesogen ist.

Milch hinzufügen

Gieße die Milch hinzu und lasse den Reis bei niedriger Hitze unter gelegentlichem Rühren ca. 35 bis 45 Minuten köcheln, bis ein dicker, cremiger Brei entsteht.

Abkühlen

Rühre 1 TL Salz und 20 g Butter unter. Lasse die Füllung vollständig abkühlen, damit sie fest genug für die Weiterverarbeitung wird.

Teig kneten

Vermische Roggenmehl, Weizenmehl und das restliche Salz. Füge das Wasser nach und nach hinzu und knete die Masse zu einem festen, glatten Teig.

Portionieren

Forme den Teig zu einer Rolle und teile ihn in 20 gleich große Stücke. Rolle jedes Stück auf einer bemehlten Fläche hauchdünn und oval aus.

Füllen und Falten

Verteile ca. 1,5 EL der Reisfüllung mittig auf jedem Fladen. Schlage die Längsseiten zur Mitte ein und drücke den Teig mit den Fingern in kleinen Abständen zusammen, um das typische Faltenmuster zu erzeugen.

Backvorgang

Heize den Ofen auf 250 °C (Ober-/Unterhitze) vor. Backe die Piroggen auf einem Backblech für 10 bis 15 Minuten, bis sie leicht gebräunt sind.

Glasur

Erhitze Butter und Milch in einem Topf. Bestreiche die heißen Piroggen sofort nach dem Backen großzügig mit dieser Mischung und decke sie mit einem Küchentuch ab, um sie weich zu halten.

Eierbutter zubereiten

Zerdrücke die hartgekochten Eier mit einer Gabel und vermenge sie mit der weichen Butter. Schmecke sie mit etwas Salz ab und serviere sie als Aufstrich zu den warmen Piroggen.