Karjalanpiirakka – Traditionelle karelische Roggenpasteten mit Milchreisfüllung

Milchreis kochen

Koche den Rundkornreis im Wasser, bis das Wasser fast vollständig aufgenommen ist. Füge dann die Milch hinzu und lasse alles bei niedriger Hitze ca. 45 Minuten köcheln, bis ein dicker Brei entsteht. Rühre regelmäßig um, damit nichts anbrennt.

• 💡 Der Reisbrei muss vor dem Füllen vollständig abgekühlt sein, sonst weicht der dünne Teig durch.

Abschmecken

Rühre das Salz und etwas Butter in den fertigen heißen Brei und stelle ihn zum Abkühlen beiseite.

Teig kneten

Vermische das kalte Wasser, Salz und die Mehlsorten in einer Schüssel. Knete alles zu einem festen, glatten Teig.

Teiglinge formen

Forme den Teig zu einer langen Rolle und schneide sie in etwa 20 gleich große Stücke. Drücke diese leicht platt.

Ausrollen

Rolle jedes Teigstück auf einer bemehlten Fläche zu einer hauchdünnen, ovalen Platte aus.

• 💡 Je dünner der Teig, desto knuspriger das Ergebnis. Der Teig sollte fast durchscheinend sein.

Füllen und Falten

Gib etwa zwei Esslöffel der abgekühlten Reisfüllung in die Mitte jedes Teigfladens. Schlage die Ränder zur Mitte hin ein und drücke sie mit Daumen und Zeigefinger in wellenförmigen Falten zusammen, sodass die Füllung in der Mitte sichtbar bleibt.

Backen

Backe die Pasteten bei maximaler Hitze (250–300 °C) für ca. 10–15 Minuten, bis der Teig dunkelbraune Flecken bekommt und die Füllung leicht gebräunt ist.

Nachbehandlung

Mische heiße Milch mit etwas geschmolzener Butter. Tauche die frisch gebackenen, heißen Pasteten kurz in diese Mischung oder bestreiche sie damit. Staple sie unter einem Tuch, damit die Kruste weich wird.

Eibutter zubereiten

Zerdrücke die hartgekochten Eier mit einer Gabel und vermische sie mit der weichen Butter und einer Prise Salz. Serviere diese 'Munavoi' großzügig auf den warmen Pasteten.