Tiroler Zillertaler Krapfen

Zubereitung

1. 1

   Für den Teig Roggenmehl, Weizenmehl, das Ei, lauwarmes Wasser und eine Prise Salz in eine Schüssel geben und zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig in Folie gewickelt ca. 30 Minuten ruhen lassen.

2. 2

   In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen, weich kochen und noch heiß durch eine Kartoffelpresse drücken.

3. 3

   Den Graukäse fein zerbröseln und zusammen mit der zerlassenen Butter und dem geschnittenen Schnittlauch unter die Kartoffelmasse mischen. Mit Salz abschmecken.

4. 4

   Den Teig zu einer Rolle formen und in kleine Stücke schneiden. Diese auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn zu kreisrunden Blättern ausrollen.

5. 5

   Je einen Löffel der Füllung auf eine Hälfte des Teigblattes geben, die andere Hälfte darüberklappen und die Ränder gut festdrücken (traditionell 'rändeln').

6. 6

   Butterschmalz in einer hohen Pfanne erhitzen und die Krapfen darin schwimmend von beiden Seiten goldbraun ausbacken.

7. 7

   Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Warm servieren.

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Zillertaler Krapfen Helmut’s Fischerhütte Schlegeisspeicher – Foto: Benreis (CC BY-SA 4.0)

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