🌱 Vegan 🌾 Glutenfrei 🥛 Laktosefrei 🌍 Philippinische Küche 🍽️ Snack

Filipinische Binakle aus Ifugao

Name: Filipinische Binakle aus Ifugao
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 500 g Klebreis; 300 ml Wasser; 8 Stück Bananenblätter; 2 EL Sesamsamen; 1 Stück Süßkartoffel; Prise Salz

Traditioneller, gedämpfter Reiskuchen aus klebrigem Reis, in Bananenblättern gewickelt und mit Sesam oder Süßkartoffel verfeinert. Ein festlicher Snack aus den Bergen der Philippinen, der auch rituelle Bedeutung hat.

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👤 KochCode Team 📅 30.01.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

Klebreis
glutinous rice, auch 'diket' genannt

500 g
Wasser
zum Einweichen

300 ml
Bananenblätter
frisch oder tiefgekühlt, zum Einwickeln

8 Stück
🥄

Sesamsamen
geröstet, optional

2 EL
🥄

Süßkartoffel
klein, optional, geschält und gewürfelt

1 Stück
Salz
nach Bedarf

Prise

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Binakle stammt aus der Ifugao-Provinz auf den Philippinen und wird traditionell bei Ritualen den Ahnengeistern (bulul) als Opfergabe dargebracht. Neben Reiswein (baya) gehört es zu den heiligen Speisen der Region. Heute wird es vor allem bei Festen und als süßer Snack genossen – ein lebendiges Zeugnis der kulturellen Vielfalt der philippinischen Bergvölker.

Arbeitszeit ca. 30 Min.

Kochzeit ca. 60 Min.

Gesamtzeit ca. 90 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

1
Vorbereitung: Klebreis über Nacht in Wasser einweichen. Bananenblätter kurz in heißem Wasser blanchieren, um sie biegsam zu machen. Süßkartoffel schälen und in kleine Würfel schneiden, falls verwendet.
2
Den eingeweichten Reis in einem Mörser oder mit einem Pürierstab zu einem feinen, klebrigen Brei verarbeiten. Falls gewünscht, Sesamsamen oder Süßkartoffelwürfel unterrühren und mit einer Prise Salz abschmecken.
3
Ein Stück Bananenblatt flach ausbreiten, etwa 2 EL Reismasse in die Mitte geben und das Blatt zu einem Päckchen falten, sodass die Masse komplett eingeschlossen ist. Mit Küchengarn oder einem Blattstreifen sichern.
4
Ein Dampfgarer oder einen großen Topf mit einem Dampfeinsatz vorbereiten. Die eingewickelten Binakle-Päckchen hineinstellen und bei mittlerer Hitze etwa 45–60 Minuten dämpfen, bis der Reis durch ist und nicht mehr klebrig fühlt.
5
Vorsichtig aus dem Dampfgarer nehmen, abkühlen lassen und aus den Blättern lösen. Warm oder lauwarm servieren – ideal als Snack oder bei Festen.

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Herzhafte koreanische Pfannkuchen mit Frühlingszwiebeln und Meeresfrüchten. Sie sind außen knusprig, innen weich und werden traditionell mit einem würzigen Soja-Dipp serviert.

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