Feurige Schoko-Chili-Cupcakes mit Kirschkern

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze (oder 160°C Umluft) vorheizen. Ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen. Die Chiliflocken fein mörsern und sieben. Kirschen waschen, 12 schöne Exemplare für die Dekoration beiseitelegen, den Rest entsteinen und vierteln. Die Schokolade fein hacken.

2. 2

   Teig zubereiten: Mehl, Kakaopulver, 1 TL der vorbereiteten Chiliflocken, Backpulver, Natron, Salz und Zimt in eine Schüssel sieben und vermischen. In einer zweiten Schüssel die Butter mit 150 g Zucker und 0,5 TL Vanilleextrakt cremig rühren. Die Eier einzeln unterrühren. Nun die Mehlmischung abwechselnd mit der Milch kurz unterrühren, bis ein glatter Teig entsteht.

3. 3

   Backen: Den Teig gleichmäßig auf die Förmchen verteilen und auf mittlerer Schiene ca. 25 Minuten backen (Stäbchenprobe machen). Danach zunächst 5 Minuten im Blech, anschließend auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

4. 4

   Füllung herstellen: Die geviertelten Kirschen mit dem Wasser und dem restlichen Vanilleextrakt (0,5 TL) in einen kleinen Topf geben und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Mit einem Kartoffelstampfer leicht zerdrücken. Die 3 EL Zucker mit der Speisestärke mischen und in die kochenden Kirschen rühren. Weitere 1-2 Minuten köcheln lassen, bis die Masse eingedickt ist, dann abkühlen lassen.

5. 5

   Cupcakes füllen: Aus der Mitte der ausgekühlten Cupcakes jeweils einen kleinen Kegel herausschneiden. Den entstandenen Hohlraum mit der Kirschmasse füllen. Von den ausgeschnittenen Teig-Kegeln die Spitze abschneiden und den verbliebenen flachen Deckel wieder auf die Füllung setzen.

6. 6

   Frosting & Dekoration: Die Sahne in einem Topf erhitzen, bis sie dampft (nicht kochen). Über die gehackte Schokolade gießen. Nach Geschmack den zweiten TL Chili hinzufügen (oder weglassen für eine mildere Variante). Kurz warten, dann glattrühren. Die Ganache im Kühlschrank vollständig auskühlen lassen (mind. 2 Stunden), dann mit dem Handrührgerät kurz aufschlagen, bis sie spritzfähig ist. Auf die Cupcakes spritzen und mit den ganzen Kirschen garnieren.

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