Festliche Weihnachts-Ente mit Honig-Senf-Kruste

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Die Karotten und Zwiebeln schälen und grob würfeln. Überschüssiges Fett und die Talgdrüse am Bürzel der Ente entfernen.

2. 2

   Die Ente gründlich waschen, trocken tupfen und innen sowie außen kräftig mit Salz, Pfeffer und Kümmel einreiben. Die Flügel unter den Rücken klemmen und die Keulen mit Küchengarn fest an den Körper binden.

3. 3

   Den Vogel mit dem Rücken nach oben in einen Bräter legen, das vorbereitete Gemüse darum verteilen und 125 ml Wasser angießen. Den Bräter in den kalten Backofen stellen.

4. 4

   Den Ofen auf 250 °C (Ober-/Unterhitze) einstellen und die Ente 40 Minuten anbraten.

5. 5

   Die Ente wenden, die Temperatur auf 175 °C reduzieren und weitere 90 Minuten garen. Dabei gelegentlich mit etwas heißem Wasser übergießen.

6. 6

   Für die Glasur den Honig leicht erwärmen und mit dem Senf glatt rühren. Die Ente aus dem Bräter nehmen, auf einen Rost legen und rundherum mit der Honig-Senf-Mischung bestreichen. Bei 200 °C für ca. 15 Minuten fertig braten, bis die Haut knusprig ist.

7. 7

   Den Bratensatz im Bräter mit den restlichen 125 ml Wasser loskochen und entfetten. Die Crème fraîche einrühren und die Sauce sämig einkochen lassen. Zum Schluss mit dem Orangenlikör sowie Salz und Pfeffer abschmecken.

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