Erzgebirgische Grüne Klöße mit Schwammebrie

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Die gekochten Kartoffeln vom Vortag pellen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Die rohen Kartoffeln schälen und fein reiben. Pilze putzen und grob schneiden, Zwiebel würfeln, Petersilie hacken.

2. 2

   Für die Klöße die geriebenen rohen Kartoffeln in ein sauberes Küchentuch geben und kräftig ausdrücken, bis die Masse sehr trocken ist. Das austretende Kartoffelwasser in einer Schüssel auffangen.

3. 3

   Das Kartoffelwasser kurz stehen lassen, bis sich die Stärke am Boden absetzt. Das Wasser vorsichtig abgießen und die reine Stärke zu den ausgedrückten Kartoffeln geben.

4. 4

   Die rohe Kartoffelmasse mit den durchgepressten gekochten Kartoffeln vermengen. Mit Salz würzen und zu einem glatten Teig verkneten.

5. 5

   Mit angefeuchteten Händen etwa faustgroße Klöße formen. In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen.

6. 6

   Die Klöße in das kochende Wasser geben, die Hitze sofort reduzieren und die Klöße bei schwacher Hitze ca. 20-25 Minuten ziehen lassen (nicht kochen!), bis sie an der Oberfläche schwimmen.

7. 7

   Währenddessen für die 'Schwammebrie' (Pilzsauce) den Speck in einer großen Pfanne auslassen. Die Butter und die Zwiebelwürfel hinzufügen und glasig dünsten.

8. 8

   Die Waldpilze dazugeben und einige Minuten kräftig anbraten. Mit dem Mehl bestäuben und kurz anschwitzen.

9. 9

   Mit der Gemüsebrühe und der Sahne ablöschen. Unter Rühren aufkochen, bis die Sauce bindet.

10. 10

    Die Sauce mit Kümmel, Salz und Pfeffer abschmecken und bei niedriger Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen. Zum Schluss die frische Petersilie unterrühren.

11. 11

    Die fertigen Grünen Klöße mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben, gut abtropfen lassen und zusammen mit der heißen Schwammebrie servieren.

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