Englische Eccles Cakes klassisch

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.

2. 2

   Für die Füllung die geschmolzene Butter mit dem braunen Zucker, den Korinthen, der Zitronenschale, Piment und Muskatnuss in einer Schüssel gründlich vermengen.

3. 3

   Den Blätterteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Mit einer runden Ausstechform oder einem Glas Kreise von ca. 8-10 cm Durchmesser ausstechen.

4. 4

   Jeweils einen gehäuften Teelöffel der Füllung in die Mitte jedes Teigkreises geben. Dabei darauf achten, einen kleinen Rand frei zu lassen.

5. 5

   Die Ränder leicht mit Wasser befeuchten, den Teig über der Füllung zusammenziehen und die Ränder fest zusammendrücken, um das Päckchen zu versiegeln.

6. 6

   Die Teiglinge umdrehen (Nahtseite nach unten) und mit einem Nudelholz vorsichtig flach rollen, bis sie eine runde, flache Form haben und die Korinthen leicht durch den Teig schimmern.

7. 7

   Die Eccles Cakes auf das vorbereitete Backblech legen. Die Oberfläche mit dem Eiweiß bestreichen und großzügig mit dem weißen Zucker bestreuen.

8. 8

   Mit einem scharfen Messer jeweils drei kleine Schlitze in die Oberseite schneiden, damit der Dampf entweichen kann.

9. 9

   Im vorgeheizten Ofen ca. 15-20 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind. Auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

📸 Cook Snaps 2

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Chorley cake and Eccles cake – Foto: Dr Greg (CC BY-SA 3.0)

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Eccles cake – Foto: Sean Whitton (User:Xyrael) (CC BY-SA 3.0)

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