Ein herzhafter Klassiker der deutschen Wirtshauskultur: Dieses üppig belegte Bauernbrot dient traditionell als stärkende Mahlzeit für hungrige Gäste. Mit reichlich Wurst, Käse, Ei und frischen Garnituren ist es weit mehr als nur ein belegtes Brot.
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Der Name 'Restaurationsbrot' leitet sich vom lateinischen 'restaurare' (wiederherstellen, stärken) ab und bezeichnete ursprünglich eine kräftigende Mahlzeit in Gaststätten. Während es in vielen Teilen Deutschlands als reich belegtes Sandwich serviert wird, versteht man im südbadischen Raum darunter oft eine Vesperplatte mit Hausmacher Wurst, bei der Brot und Belag getrennt auf den Tisch kommen.
Vorbereitung: Das Ei in einem Topf hart kochen (ca. 9-10 Minuten), abschrecken, pellen und in Scheiben schneiden. Den Salat waschen und trocken tupfen.
Die Tomate und die Gewürzgurke waschen bzw. abtropfen lassen und in feine Scheiben schneiden. Die Radieschen putzen und dekorativ einschneiden oder scheibeln.
Die Bauernbrotscheiben großzügig mit der weichen Butter bestreichen.
Das Brot zunächst mit den Salatblättern belegen. Darauf fächerartig und üppig den Kochschinken, die Salami und die Käsescheiben schichten.
Das belegte Brot mit den Ei-, Tomaten- und Gurkenscheiben garnieren. Wer mag, gibt einen Klecks Remoulade darauf.
Mit Radieschen und eventuell etwas Petersilie verziert servieren. In Südbaden wird dazu oft das Brot separat zur Wurstplatte gereicht, hier servieren wir es als fertiges 'Restaurationsbrot'.
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Restaurationsbrot2 – Foto: HV (PUBLIC DOMAIN)
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