Deftiger Grünkohl mit Kasseler und Mettenden

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Die Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Die Kartoffeln gründlich waschen, aber nicht schälen.

2. 2

   Das Butterschmalz in einem großen Bräter erhitzen. Die Zwiebelwürfel und die Speckscheiben darin anbraten.

3. 3

   Den gefrorenen Grünkohl hinzufügen und kurz mit andünsten. Mit der Hälfte der Gemüsebrühe ablöschen. Senf, Salz, Pfeffer und Muskatnuss unterrühren. Den Kohl zugedeckt ca. 45 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren lassen.

4. 4

   Die Mettenden zum Grünkohl geben. Falls nötig, etwas mehr Brühe angießen. Weitere 30 Minuten garen.

5. 5

   Den Topf vom Herd nehmen und den Grünkohl abkühlen lassen. Am besten über Nacht (oder zumindest einige Stunden) ziehen lassen, damit sich das volle Aroma entfalten kann.

6. 6

   Vor dem Servieren den Grünkohl wieder erhitzen. Die Kasseler Koteletts hinzufügen und ca. 20 Minuten bei sanfter Hitze im Kohl ziehen lassen, damit sie saftig bleiben. Darauf achten, dass genügend Flüssigkeit im Topf ist, damit nichts anbrennt.

7. 7

   Währenddessen die Kartoffeln in Salzwasser gar kochen. Abgießen und im Topf mit der Butter schwenken. Leicht salzen.

8. 8

   Das Fleisch (Kasseler, Mettenden, Speck) aus dem Bräter nehmen und warmhalten. Den Grünkohl abschmecken und bei Bedarf mit dem Kartoffelmehl (oder Haferflocken) binden.

9. 9

   Den Grünkohl zusammen mit dem Fleisch und den Butterkartoffeln auf Tellern anrichten.

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