Cremiges Zitronenrisotto

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Die Zitrone heiß abwaschen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Die Gemüsebrühe in einem separaten Topf erhitzen und warm halten.

2. 2

   Anschwitzen: In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen. Die Zwiebelwürfel darin glasig andünsten. Den Knoblauch und den Risottoreis hinzufügen und unter Rühren kurz mitdünsten, bis die Reiskörner an den Rändern glasig werden.

3. 3

   Ablöschen: Mit dem Weißwein ablöschen und unter Rühren vollständig einkochen lassen, bis der Alkohol verflogen ist.

4. 4

   Garen: Nun kellenweise die heiße Brühe hinzufügen, sodass der Reis knapp bedeckt ist. Bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren köcheln lassen. Sobald die Flüssigkeit fast aufgesogen ist, erneut Brühe nachgießen. Diesen Vorgang etwa 20 bis 25 Minuten wiederholen, bis der Reis gar ist, aber noch leichten Biss hat ('al dente').

5. 5

   Verfeinern: Den Topf vom Herd nehmen. Die kalte Butter, den geriebenen Parmesan, den Zitronenabrieb, den Zitronensaft und die gehackte Petersilie unterrühren. Das Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken und kurz ruhen lassen, damit es schön sämig wird.

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