Cremiges Hokkaido-Kürbis-Curry mit Erdnuss

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Den Hokkaido-Kürbis waschen, halbieren, entkernen und in mundgerechte Würfel schneiden (Schälen ist beim Hokkaido nicht zwingend nötig). Die Karotten schälen und in Scheiben schneiden. Zwiebeln und Knoblauch abziehen und fein hacken. Den Ingwer schälen und ebenfalls fein hacken oder reiben. Sojasprossen und Bambussprossen in einem Sieb abtropfen lassen.

2. 2

   Das Öl in einem Wok oder einer großen, hohen Pfanne erhitzen. Die Zwiebeln darin glasig andünsten. Anschließend Knoblauch, Ingwer, Karottenscheiben und Kürbiswürfel hinzufügen und alles ca. 5 Minuten unter Rühren kräftig anbraten.

3. 3

   Das Paprikamark und die Erdnussbutter zum Gemüse geben und kurz mitrösten, damit sich die Aromen entfalten. Mit der Kokosmilch ablöschen und gut verrühren, bis sich die Erdnussbutter aufgelöst hat.

4. 4

   Die abgetropften Sojasprossen und Bambussprossen hinzufügen. Nun die Gewürze einrühren: Kurkuma, Currypulver, Paprikapulver sowie je eine Prise Zimt, Cayennepfeffer, Chiliflocken, Koriander und Muskatnuss. Vorsicht bei der Dosierung von Fünf-Gewürz-Pulver und Zimt, diese können schnell dominieren.

5. 5

   Das Curry bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist (Gabeltest: Der Kürbis sollte leicht von der Gabel rutschen, ähnlich wie gekochte Kartoffeln). Dies dauert je nach Würfelgröße ca. 10-15 Minuten.

6. 6

   Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dazu passt Basmati-Reis, Couscous oder frisches Naan-Brot.

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