Cremiges Champignon-Risotto mit Rucola

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Die Champignons putzen und je nach Größe vierteln oder achteln. Schalotten und Knoblauch abziehen und fein würfeln. Den Rucola waschen, trocken schleudern und grob hacken. Den Parmesan reiben.

2. 2

   Das Olivenöl in einem breiten Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Schalottenwürfel darin glasig dünsten.

3. 3

   Den Risottoreis und den Knoblauch hinzufügen. Etwa 2 Minuten unter Rühren mitdünsten, bis die Reiskörner an den Rändern glasig werden.

4. 4

   Die Champignons dazugeben und kurz mitbraten. Anschließend mit dem Weißwein ablöschen und unter Rühren köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist.

5. 5

   Die Hitze etwas reduzieren. Nun kellenweise die heiße Gemüsebrühe angießen. Dabei stetig rühren und die nächste Kelle erst hinzufügen, wenn der Reis die Flüssigkeit fast vollständig aufgenommen hat.

6. 6

   Diesen Vorgang für etwa 20 bis 25 Minuten wiederholen, bis der Reis eine cremige Konsistenz hat, aber im Kern noch leichten Biss besitzt.

7. 7

   Den Topf vom Herd nehmen. Die Butter, den geriebenen Parmesan und den Rucola vorsichtig unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren.

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