Cremiges Bärlauch-Risotto mit grünem Spargel

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Die Schalotte schälen und fein würfeln. Den grünen Spargel waschen, die holzigen Enden entfernen und die Stangen in ca. 5 mm dünne Scheiben schneiden. Den Bärlauch waschen, trocken schütteln und in feine Streifen schneiden. Die Fleischbrühe in einem kleinen Topf erhitzen und warm halten.

2. 2

   Etwas Butter in einem passenden Topf erhitzen und die Schalottenwürfel darin glasig dünsten. Den Risottoreis dazugeben und unter Rühren kurz mitrösten, bis die Körner glasig aussehen.

3. 3

   Mit dem Weißwein ablöschen und einkochen lassen, bis der Alkohol verflogen ist. Leicht salzen.

4. 4

   Nun nach und nach die heiße Fleischbrühe mit einer Schöpfkelle hinzugeben. Dabei stetig rühren und warten, bis die Flüssigkeit fast aufgenommen wurde, bevor neue Brühe nachgegossen wird. Diesen Vorgang für ca. 15–20 Minuten wiederholen, bis der Reis al dente ist.

5. 5

   Etwa 3 Minuten vor Ende der Garzeit die Spargelscheiben unter das Risotto mischen und mitgaren.

6. 6

   Den Topf vom Herd nehmen. Die kalte Butter (30 g), den geriebenen Parmesan, den Ziegenfrischkäse und den fein geschnittenen Bärlauch vorsichtig unterrühren.

7. 7

   Das Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken und kurz ziehen lassen, bis es eine sämige Konsistenz erreicht hat. In tiefen Tellern servieren.

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