Cremige Erdnusssuppe mit Kokosnote

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Die Schalotten abziehen und fein würfeln. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden.

2. 2

   Die Butter in einem Topf zerlassen und die vorbereiteten Zwiebeln darin goldgelb anrösten.

3. 3

   Das Tomatenmark sowie etwas Chilipulver und Salz hinzufügen und kurz mitrösten. Mit ca. 250 ml der Gemüsebrühe ablöschen.

4. 4

   Den Ansatz etwa 10 Minuten köcheln lassen und anschließend mit einem Pürierstab fein pürieren.

5. 5

   Die restliche Gemüsebrühe (500 ml), die Erdnussbutter und die Kokosmilch mit einem Schneebesen gründlich einrühren.

6. 6

   Die Suppe noch einige Minuten bei mittlerer Hitze sanft köcheln lassen.

7. 7

   Zum Schluss mit dem Zitronensaft, Salz und weißem Pfeffer abschmecken.

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