Eine herzhafte, cremige Sahnesauce mit würzigem Speck, Zwiebeln und Parmesan, die durch Eigelb ihre besondere Bindung erhält. Der beliebte Klassiker passt perfekt zu Spaghetti.
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Diese sahnige Interpretation der Carbonara ist hierzulande sehr verbreitet und unterscheidet sich durch die Zugabe von Sahne vom römischen Original, was sie besonders sämig macht.
Vorbereitung: Die Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Den Knoblauch abziehen und fein hacken. Den Speck in dünne Streifen schneiden.
Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebelringe und den gehackten Knoblauch darin glasig andünsten.
Die Speckstreifen hinzugeben und kurz mitbraten, bis sie leicht Farbe annehmen.
Mit der Sahne ablöschen und die Sauce einmal aufkochen lassen. Die gehackte Petersilie und die 20 g Parmesan unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Sauce von der Hitze nehmen (sie darf nicht mehr kochen!). Die Eigelbe zügig unterrühren, um die Sauce zu binden (legieren).
Sofort über die frisch gekochten Nudeln geben und nach Belieben mit weiterem Parmesan bestreut servieren.
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