Würziges Fünf-Gewürze-Dougan (Dòugān)

Tofu vorbereiten

Schneide den Tofu in etwa 2 cm dicke, gleichmäßige Blöcke oder quadratische Scheiben.

Feuchtigkeit entziehen

Lege die Tofustücke zwischen zwei mit sauberen Küchentüchern ausgelegte Schneidebretter. Beschwere das obere Brett mit schweren Gegenständen (z. B. Konservendosen oder einem gusseisernen Topf) und lasse den Tofu für mindestens 60 Minuten pressen.

Gewürzsud vorbereiten

Vermenge Wasser, helle und dunkle Sojasauce, Zucker, Sternanis, Zimt, Szechuan-Pfeffer, Nelken und Salz in einem Topf und bringe die Mischung zum Kochen.

Schmoren

Reduziere die Hitze auf ein leichtes Köcheln und gib die gepressten Tofublöcke vorsichtig in den Sud. Decke den Topf teilweise ab und lasse den Tofu etwa 30 bis 40 Minuten sanft garen, bis er die dunkle Farbe und die Aromen des Suds aufgenommen hat.

Abkühlen

Nimm den Tofu vorsichtig aus dem Sud und lasse ihn auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen.

• 💡 Lasse den Tofu nach dem Abkühlen idealerweise über Nacht abgedeckt im Kühlschrank ruhen. Dadurch festigt sich die Textur zusätzlich und das Aroma vertieft sich.

Servieren

Schneide das fertige Dougan vor dem Servieren in feine Streifen oder kleine Würfel.