Chinesischer Frau-Kuchen (Laopo-bing)

Flüssigkeit vorbereiten

Bringe Wasser, Zucker und Pflanzenöl in einem kleinen Topf zum Kochen, bis der Zucker vollständig gelöst ist.

Masse binden

Nimm den Topf vom Herd. Rühre die gehackte Wintermelone, den Sesam und das geröstete Klebreismehl unter, bis eine homogene, formbare Paste entsteht.

Abkühlen und Portionieren

Lasse die Füllung vollständig abkühlen. Forme sie anschließend in 12 gleich große Kugeln.

Wasserteig kneten

Vermische Mehl, Puderzucker, Fett und Wasser für den Wasserteig. Knete die Masse ca. 10 Minuten lang, bis der Teig glatt und elastisch ist. In Frischhaltefolie gewickelt 30 Minuten ruhen lassen.

Ölteig vorbereiten

Vermenge Mehl und Fett für den Ölteig zügig, bis ein weicher Teig entsteht. Ebenfalls 30 Minuten ruhen lassen.

Teige vereinen

Teile beide Teigsorten in jeweils 12 Portionen. Drücke ein Stück Wasserteig flach, lege ein Stück Ölteig in die Mitte und umschließe es vollständig.

Blättern erzeugen

Rolle jede Kugel oval aus, rolle sie wie eine Roulade auf, drehe sie um 90 Grad und wiederhole den Vorgang einmal. Dies erzeugt die charakteristischen Schichten.

Füllen

Rolle den geschichteten Teig kreisförmig aus, platziere eine Kugel der Füllung in der Mitte, umschließe sie fest und drücke den Kuchen zu einer flachen Scheibe.

Vorbereiten

Heize den Ofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vor. Lege die Kuchen auf ein Backblech.

Glasieren und Einschneiden

Bestreiche die Oberseite mit verquirltem Eigelb und ritze mit einem scharfen Messer zwei bis drei Schlitze ein, damit der Dampf entweichen kann. Bestreue sie mit Sesam.

Goldbraun backen

Backe die Kuchen für ca. 18-22 Minuten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Auf einem Gitter abkühlen lassen.