Obi Non - Traditionelles usbekisches Fladenbrot mit Sesam & Schwarzkümmel

Hefe aktivieren

Löse die Trockenhefe und den Zucker im warmen Wasser (oder der Milch-Wasser-Mischung) auf. Lasse die Mischung für ca. 5-10 Minuten stehen, bis sich kleine Bläschen an der Oberfläche bilden.

• 💡 Die Flüssigkeit sollte handwarm sein (ca. 37°C), damit die Hefe optimal arbeitet – nicht zu heiß!

Teig kneten

Gib das Mehl und das Salz in eine große Schüssel. Füge die Hefemischung und das Öl hinzu. Knete alles für etwa 10 Minuten kräftig durch, bis ein glatter, elastischer Teig entsteht, der sich vom Schüsselrand löst.

Gehen lassen

Forme den Teig zu einer Kugel, lege ihn in eine leicht geölte Schüssel und decke ihn mit einem feuchten Tuch ab. Lasse ihn an einem warmen Ort für ca. 1,5 bis 2 Stunden gehen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Teiglinge portionieren

Knete den aufgegangenen Teig kurz durch und teile ihn in zwei gleich große Stücke. Forme diese zu Kugeln und lasse sie abgedeckt weitere 15 Minuten ruhen.

Brote formen

Drücke jede Teigkugel flach und forme sie zu einem runden Fladen (ca. 20-25 cm Durchmesser). Achte darauf, dass der Rand dick und wulstig bleibt (ca. 2-3 cm), während die Mitte flach gedrückt wird.

Muster prägen

Steche die flache Mitte des Brotes mit einem Chekich (Brotstempel) oder alternativ kräftig mit einer Gabel mehrfach ein. Dies verhindert, dass die Mitte beim Backen hochgeht und erzeugt das typische Muster.

• 💡 Drücke wirklich fest bis fast auf den Boden durch, damit das Muster nach dem Backen sichtbar bleibt.

Glasieren und Bestreuen

Verquirle das Eigelb mit einem Esslöffel Wasser und bestreiche die Teiglinge damit großzügig. Bestreue vor allem die geprägte Mitte mit Sesam und Schwarzkümmel.

Backen

Backe die Brote im vorgeheizten Ofen bei 220°C (Ober-/Unterhitze) oder 200°C (Umluft) für ca. 15-20 Minuten, bis sie eine tief goldbraune Farbe haben. Lasse sie auf einem Gitter kurz abkühlen.