Chinesische Lauchfladen Cong You Bing

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Die Frühlingszwiebeln waschen, trocken schütteln und das Grün in sehr feine Ringe schneiden.

2. 2

   Das Mehl in eine Rührschüssel geben. Das heiße Wasser langsam zugießen und dabei zügig mit Stäbchen oder einer Gabel verrühren, bis sich der Teig bindet.

3. 3

   Den Teig auf einer Arbeitsfläche zu einer glatten, elastischen Kugel kneten. In die Schüssel zurücklegen und abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen.

4. 4

   Den Teig in 4 gleich große Portionen teilen. Jedes Stück auf einer leicht bemehlten Fläche sehr dünn zu einem Kreis oder Rechteck ausrollen.

5. 5

   Die Oberfläche dünn mit Pflanzenöl bestreichen, mit Salz und Szechuanpfeffer bestreuen und reichlich Frühlingszwiebeln darauf verteilen.

6. 6

   Den Teig fest zu einer langen Rolle aufrollen, um die Schichten zu erzeugen. Die Rolle anschließend wie eine Schnecke zu einer Spirale eindrehen und das Ende unter den Teig stecken.

7. 7

   Die Teigschnecken mit der Hand flach drücken und vorsichtig wieder zu einem ca. 5 mm dicken Fladen ausrollen.

8. 8

   Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die Fladen bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun braten (ca. 3-4 Minuten pro Seite), bis sie knusprig sind.

9. 9

   Vor dem Servieren die Fladen leicht seitlich zusammendrücken, um die blättrigen Schichten zu lockern, und in Viertel schneiden.

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