Chinesische Kalte Nudeln Liangpi

Zubereitung

1. 1

   Aus Mehl, 250 ml Wasser und Salz einen glatten Teig kneten und abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen.

2. 2

   Den Teig in eine große Schüssel mit Wasser geben und kneten ('waschen'), bis das Wasser milchig-weiß ist. Das weiße Stärkewasser in einen großen Topf abgießen. Diesen Vorgang mit frischem Wasser wiederholen, bis das Wasser fast klar bleibt und nur noch eine gummiartige Masse (Gluten/Seitan) übrig ist.

3. 3

   Das gesammelte Stärkewasser mindestens 4-6 Stunden (oder über Nacht) ruhen lassen, bis sich die Stärke am Boden abgesetzt hat.

4. 4

   Den übrigen Gluten-Klumpen (Mianjin) in einem Dämpfer ca. 20 Minuten dämpfen, abkühlen lassen und in Würfel schneiden.

5. 5

   Das klare Wasser vom abgesetzten Stärkewasser vorsichtig abgießen, bis nur noch die weiße Stärkepaste am Boden übrig ist. Diese gut durchrühren.

6. 6

   Eine flache, runde Form oder einen Teller leicht einölen. Eine dünne Kelle Stärketeig hineingeben und verteilen. Im Dampfgarer oder auf kochendem Wasser (schwimmend) ca. 2-3 Minuten dämpfen, bis der Teig transparent wirft und Blasen schlägt.

7. 7

   Die Form herausnehmen und kurz in ein kaltes Wasserbad setzen, dann die Nudelplatte ('Haut') vorsichtig abziehen. Den Vorgang wiederholen, bis der Teig aufgebraucht ist. Die fertigen Platten mit Öl bestreichen, damit sie nicht kleben, und in breite Streifen schneiden.

8. 8

   Sprossen kurz blanchieren, Gurke in feine Stifte schneiden.

9. 9

   Nudeln, Glutenwürfel, Gemüse und alle Saucenzutaten in einer Schüssel vermengen und kalt servieren.

📸 Cook Snaps 1

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Shanxi Liangpi 陕西 凉皮 – Foto: ウィキ太郎 ( Wiki Taro ) (PUBLIC DOMAIN)

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