Changzhou Sesamkuchen Dàmágāo

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Alle Zutaten abwiegen und bereitstellen. Das Schweineschmalz sollte zimmerwarm und weich sein.

2. 2

   Für den Wasserteig: Etwa 300 g Mehl mit dem Wasser, der Hefe und einer kleinen Menge Schmalz (ca. 20 g) zu einem glatten Teig verkneten. Abgedeckt an einem warmen Ort ca. 30–45 Minuten gehen lassen, bis er sich vergrößert hat.

3. 3

   Für den Ölteig (Mürbeteig-Kern): Das restliche Mehl (ca. 200 g) mit ca. 100 g Schweineschmalz verkneten, bis eine homogene Masse entsteht. Dies sorgt später für die blättrigen Schichten.

4. 4

   Den aufgegangenen Wasserteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Den Ölteig darauf verteilen und den Teig wie einen Briefumschlag falten oder einrollen, um die Schichten zu erzeugen. Diesen Vorgang (Ausrollen und Falten) idealerweise wiederholen.

5. 5

   Den Teig zu einer langen Rolle formen und in gleichmäßige Portionen schneiden.

6. 6

   Jedes Teigstück flach drücken. Für die süße Füllung etwas Zucker (evtl. mit etwas Schmalz vermischt) in die Mitte geben, den Teig verschließen und vorsichtig zu einem ovalen Fladen ausrollen (ca. handgroß).

7. 7

   Die Oberfläche der Fladen mit etwas Wasser oder Öl bestreichen und großzügig in den Sesam drücken, sodass die Oberseite dicht bedeckt ist.

8. 8

   Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Kuchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.

9. 9

   Im vorgeheizten Ofen ca. 15–20 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind. Warm servieren.

📸 Cook Snaps 1

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Sesame cake – Foto: NNU-1-05100104 (CC BY-SA 3.0)

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