Burmesische A-kyaw Gemüse-Fritters

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Das Gemüse waschen und putzen. Die Zwiebeln in Ringe, die Kartoffel und den Flaschenkürbis (oder Zucchini) in ca. 0,5 cm dicke Scheiben oder Stifte schneiden. Den Knoblauch für den Dip fein hacken.

2. 2

   Für den Teig in einer großen Rührschüssel Reismehl, Klebreismehl, Kurkuma, Salz und Natron vermischen.

3. 3

   Nach und nach das eiskalte Wasser unterrühren, bis ein glatter, pfannkuchenartiger Teig ohne Klümpchen entsteht.

4. 4

   Für den Dip die Tamarindenpaste mit etwa 4 EL warmem Wasser verrühren. Den gehackten Knoblauch, Chiliflocken, Zucker, Essig und eine Prise Salz hinzufügen und abschmecken. Beiseitestellen.

5. 5

   Das Öl in einem tiefen Kochtopf oder Wok auf ca. 170°C erhitzen (Test: Holzstäbchen wirft Blasen).

6. 6

   Das geschnittene Gemüse portionsweise durch den Teig ziehen, sodass es rundum gut bedeckt ist.

7. 7

   Das Gemüse vorsichtig ins heiße Öl gleiten lassen und goldbraun ausbacken (ca. 3-4 Minuten). Dabei gelegentlich wenden, damit es gleichmäßig bräunt.

8. 8

   Die fertigen Fritters mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

9. 9

   Die heißen A-kyaw auf einer Platte anrichten, mit frischem Koriander garnieren und sofort mit dem Tamarinden-Dip servieren.

📸 Cook Snaps 4

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Paung din meal – Foto: Wagaung at English Wikipedia (CC BY-SA 3.0)

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Myanmar Fried Snack – Foto: Mydaydream89 (CC BY-SA 3.0)

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Fried Mung Bean – Foto: Zawthet (CC BY-SA 3.0)

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အကြော်စုံ – Foto: GTSPACE (CC BY-SA 4.0)

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