Bunte Glasnudel-Pfanne mit Hähnchen und Mu-Err-Pilzen

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Die Mu-Err-Pilze 20 Minuten in kaltem Wasser einweichen, danach abgießen, harte Teile entfernen und die Pilze klein schneiden. Die Glasnudeln mit einer Schere in ca. 10 cm lange Stücke schneiden, 5 Minuten in warmem Wasser einweichen, abseihen und abtropfen lassen.

2. 2

   Das Hähnchenfleisch in ca. 0,5 cm breite Streifen schneiden. Karotten halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Paprika in Streifen, Champignons und Frühlingszwiebeln in feine Scheiben schneiden. Spinat zupfen, Knoblauch schälen und fein hacken, Basilikum in Streifen schneiden und die Zitronenschale abreiben.

3. 3

   In einem Wok 2 EL Öl erhitzen. Das Fleisch leicht salzen, in Speisestärke wenden, überschüssiges Mehl abklopfen und im heißen Öl unter Rühren rasch anbraten. Mit etwas Currypulver bestäuben, mit einem Schuss Sojasauce ablöschen, kurz schwenken, herausnehmen und beiseite stellen.

4. 4

   Den Wok säubern. Erneut 2 EL Öl erhitzen. Karotten, Paprika, Knoblauch und Ingwer darin kurz anbraten. Mu-Err-Pilze und Champignons hinzufügen und ca. 1 Minute unter Rühren mitbraten.

5. 5

   Mit Kokosmilch und Hühnerbrühe aufgießen. Zitronenabrieb und das vorgegarte Fleisch untermischen. Alles ca. 3 Minuten sanft köcheln lassen. Nach Geschmack mit restlichem Currypulver nachwürzen.

6. 6

   Die vorbereiteten Glasnudeln unterheben und kurz aufkochen lassen. Zum Schluss den frischen Spinat unterrühren. Das Gericht mit Salz, Sojasauce und Zitronensaft abschmecken. Mit Frühlingszwiebelringen und Basilikum garniert servieren.

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