Britischer Arctic Roll mit Himbeeren

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Backblech mit Backpapier auslegen. Himbeeren waschen (falls frisch) und entkernen. Eier trennen.

2. 2

   Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen, dabei nach und nach 50 g Zucker einrieseln lassen. Eigelb mit restlichem Zucker cremig rühren.

3. 3

   Mehl vorsichtig unter die Eigelbmasse sieben und unterheben. Dann portionsweise das Eiweiß unterheben, bis ein luftiger Teig entsteht.

4. 4

   Teig gleichmäßig auf das Backblech streichen und im vorgeheizten Ofen bei 180°C (Umluft 160°C) 10–12 Minuten backen. Herausnehmen und sofort mit einem feuchten Tuch abdecken, damit der Biskuit nicht austrocknet.

5. 5

   Währenddessen Himbeeren mit 50 g Zucker und Zitronensaft in einem Topf bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten köcheln lassen, bis eine sämige Sauce entsteht. Abkühlen lassen.

6. 6

   Den abgekühlten Biskuitboden vorsichtig vom Backpapier lösen und mit der Oberseite nach unten auf ein neues Backpapier legen. Die Himbeersauce gleichmäßig darauf verteilen.

7. 7

   Vanilleeis leicht antauen, dann in einer gleichmäßigen Schicht auf die Sauce streichen. Mit dem Backpapier vorsichtig einrollen und fest in Folie wickeln.

8. 8

   Mindestens 4 Stunden oder über Nacht im Tiefkühler einfrieren. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben und in Scheiben schneiden.

📸 Cook Snaps 1

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Arctic roll – Foto: Sean Whitton (User:Xyrael) (CC BY-SA 3.0)

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