Bremer Klaben klassisch

Zubereitung

1. 1

   Am Vortag die Sultaninen, Orangeat und Zitronat waschen, abtropfen lassen und idealerweise in Rum einlegen.

2. 2

   Für den Vorteig das Mehl in eine Schüssel sieben und eine Mulde drücken. Die Hefe hineinbröckeln, mit etwas lauwarmer Milch und einer Prise Zucker verrühren. Abgedeckt ca. 20 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

3. 3

   Restliche Milch, Zucker, Gewürze (Vanille, Zitronenschale, Kardamom, Salz) und die weiche Butter zum Vorteig geben und alles zu einem schweren Hefeteig verkneten, bis er sich vom Schüsselrand löst.

4. 4

   Den Teig abgedeckt ca. 45-60 Minuten gehen lassen, bis er sich deutlich vergrößert hat.

5. 5

   Die vorbereiteten Früchte und Mandeln unter den Teig kneten. Da der Teig sehr schwer ist, erfordert dies etwas Kraft.

6. 6

   Eine große Kastenform (oder spezielle Klabenform) gut fetten. Den Teig hineingeben, glattstreichen und nochmals 20 Minuten gehen lassen.

7. 7

   Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Den Klaben ca. 60 bis 70 Minuten backen (Stäbchenprobe machen).

8. 8

   Nach dem Backen den noch heißen Klaben optional mit etwas Wasser oder Stärkewasser bestreichen, damit er glänzt. Anders als Christstollen wird er traditionell nicht gezuckert oder gepudert.

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