Ein herzhafter brasilianischer Auflauf, bei dem würziges Trockenfleisch unter einer cremigen Schicht aus Maniokpüree 'versteckt' und mit Käse überbacken wird.
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Der Name 'Escondidinho' leitet sich vom portugiesischen Wort für 'versteckt' ab, da das würzige Fleisch unter einer dicken Schicht Püree verborgen liegt. Ursprünglich aus dem Nordosten Brasiliens stammend, kombiniert das Gericht zwei Grundnahrungsmittel der Region: Maniok und haltbares Trockenfleisch (Carne de Sol).
Vorbereitung: Das Trockenfleisch (Carne Seca) idealerweise über Nacht in Wasser einlegen, um es zu entsalzen, dabei das Wasser mehrmals wechseln. Maniok schälen, längs halbieren und den harten inneren Strang entfernen. Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln. Petersilie hacken.
Das entsalzene Fleisch in einem Topf mit frischem Wasser weich kochen (im Schnellkochtopf ca. 30-40 Minuten, im normalen Topf ca. 1,5-2 Stunden). Anschließend abgießen und das Fleisch mit zwei Gabeln fein zerfasern (Pulfled Beef Konsistenz).
Parallel den Maniok in einem Topf mit Salzwasser kochen, bis er sehr weich ist und fast zerfällt.
Den heißen Maniok abgießen und zusammen mit der Milch und der Butter zu einem glatten, cremigen Püree verarbeiten. Nach Bedarf mit Salz und Muskatnuss abschmecken. (Maniok kann sehr stärkehaltig sein, ggf. etwas mehr Milch hinzufügen).
In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten. Das zerzupfte Fleisch hinzufügen und kurz kräftig mitbraten. Mit Pfeffer und der gehackten Petersilie vermengen.
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform leicht einfetten.
Die Fleischmischung als Boden in der Auflaufform verteilen.
Das Maniokpüree gleichmäßig über dem Fleisch verstreichen, sodass das Fleisch vollständig bedeckt ('versteckt') ist.
Den geriebenen Mozzarella über das Püree streuen.
Im vorgeheizten Ofen ca. 15-20 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen und goldbraun ist. Heiß servieren.
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Escondidinho de carne seca – Foto: mpellegr from Barcelona, Spain (CC BY 2.0)
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