Ein traditioneller, cremiger Brei aus der brasilianischen und angolanischen Küche, der aus Maniokmehl und einer aromatischen Brühe zubereitet wird. Pirão ist die perfekte Beilage zu Moqueca oder herzhaften Fischeintöpfen und besticht durch seine samtige Konsistenz und den tiefen Geschmack des Suds.
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Pirão hat seine Wurzeln in der indigenen und afrikanischen Küche und ist heute fester Bestandteil der kulinarischen Kultur Brasiliens und Angolas. Ursprünglich als einfache Methode entwickelt, um die nahrhafte Brühe von Fischeintöpfen maximal zu nutzen, gilt es heute als unverzichtbare Beilage zu Klassikern wie der Moqueca Capixaba.
Würzsud ansetzen
Erhitze etwas Öl (oder Palmöl) in einem Topf und dünste Zwiebeln, Knoblauch und Tomatenwürfel an, bis sie weich sind.
Aufgießen
Gieße die Fischbrühe hinzu, bringe alles zum Kochen und lasse es etwa 10 Minuten sanft köcheln, damit sich die Aromen verbinden. Schmecke kräftig mit Salz und Pfeffer ab.
Mehl einrieseln lassen
Reduziere die Hitze auf ein Minimum. Lasse das Maniokmehl langsam und unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen in die heiße Brühe rieseln.
Kochen
Köchele den Brei unter Rühren weiter, bis er eindickt und eine glatte, cremige Konsistenz erreicht hat (ähnlich wie Polenta). Der Pirão sollte sich leicht vom Topfboden lösen.
Fertigstellen
Rühre den frischen Koriander unter und serviere den Pirão sofort heiß.
@kochcode-team
Wikipedia-Bild - Moamba_traditional_dish_in_Luanda.JPG - Foto: Rui Gabriel Correia - CC BY-SA 3.0
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