Moqueca Baiana – Der goldene Fischeintopf Brasiliens

Fisch marinieren

Schneide den Fisch in etwa 5 cm große Stücke. Vermenge ihn in einer Schüssel mit dem Saft der Limetten, dem gehackten Knoblauch, Salz und Pfeffer. Stelle die Mischung für mindestens 15-20 Minuten kalt.

• 💡 Lasse den Fisch nicht länger als 30 Minuten in der Säure ziehen, da er sonst 'gart' und trocken wird (Ceviche-Effekt).

Gemüse schneiden

Schneide währenddessen die Zwiebeln, Paprika und Tomaten in feine Ringe oder Scheiben. Hacke den Koriander grob (Stiele können mitverwendet werden für mehr Aroma).

Zutaten schichten

Gib etwas Olivenöl auf den Boden des Topfes. Schichte nun abwechselnd das Gemüse (Zwiebeln, Paprika, Tomaten) und den marinierten Fisch (inklusive Marinade) in den Topf. Beginne und ende idealerweise mit einer Schicht Gemüse.

Angießen und Köcheln

Gieße die Kokosmilch gleichmäßig über die geschichteten Zutaten. Bringe den Topf langsam zum Kochen. Sobald es blubbert, reduziere die Hitze auf mittlere Stufe und lasse alles abgedeckt etwa 15 Minuten sanft köcheln.

• 💡 Rühre nicht um! Schüttle den Topf nur sanft hin und her, damit die Fischstücke nicht zerfallen.

Finale Aromatisierung

Füge nach 15 Minuten die Garnelen (falls verwendet) hinzu. Träufle nun das Dendê-Öl über den Eintopf – es sorgt für die charakteristische gold-rote Farbe und den authentischen Geschmack. Lasse alles weitere 3-5 Minuten ziehen, bis die Garnelen rosa sind.

Anrichten

Nimm den Topf vom Herd und bestreue die Moqueca großzügig mit dem frischen Koriander. Serviere den Eintopf heiß direkt aus dem Topf.