Brasilianisches Churrasco (Picanha am Spieß)

Zuschneiden

Schneide das Picanha-Stück in ca. 5-7 cm breite Streifen. Achte dabei unbedingt darauf, den charakteristischen Fettdeckel auf jedem Stück zu belassen, da dieser für Saftigkeit und Geschmack sorgt.

Aufspießen

Biege die Fleischstreifen zu einem 'C', wobei die Fettseite nach außen zeigt. Spieße die Stücke mittig auf die Metallspieße auf, sodass sie stabil sitzen.

Salzen

Reibe das Fleisch rundherum großzügig mit dem groben Meersalz ein. Klopfe überschüssiges Salz leicht ab und lasse das Fleisch ca. 15-20 Minuten bei Raumtemperatur ruhen, damit das Salz leicht einziehen kann.

Grill vorbereiten

Bereite den Grill für hohe, direkte Hitze vor. Idealerweise nutzt du Holzkohle, um das typische Raucharoma zu erzielen.

Garvorgang

Platziere die Spieße etwa 15 bis 20 cm über der glühenden Kohle. Grille das Fleisch unter regelmäßigem Wenden für 15-20 Minuten. Das Ziel ist eine knusprig braune Fettschicht und ein zarter, rosa Kern (Medium Rare, ca. 52-54 °C).

• 💡 Sollte herabtropfendes Fett Flammen schlagen, bewege die Spieße kurz zur Seite, um ein Verbrennen des Fleisches zu verhindern.

Chimichurri anmischen

Während das Fleisch grillt, hacke Petersilie, Knoblauch und Chili sehr fein. Vermische alles mit Olivenöl, Essig, Oregano, Salz und Pfeffer. Lasse die Sauce kurz ziehen.

Tranchieren

Nimm die Spieße vom Grill und klopfe das restliche grobe Salz vorsichtig mit dem Messerrücken ab. Schneide das Fleisch in dünnen Tranchen direkt vom Spieß herunter oder gegen die Faser auf einem Brett auf.

Anrichten

Serviere das heiße Fleisch sofort mit dem frischen Chimichurri und nach Belieben mit geröstetem Knoblauchbrot.