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Authentische Bosnische Ćevapi (Sarajevski Ćevapi)

Name: Authentische Bosnische Ćevapi (Sarajevski Ćevapi)
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 12 h 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 500 g Rinderhackfleisch; 200 g Lammhackfleisch; 2 Knoblauchzehen; 60 ml lauwarmes Wasser; 1.5 TL Salz; 1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer; 0.5 TL Natron; 4 Stück Somun-Brot; 2 große Gemüsezwiebeln; 150 g Kajmak

Das legendäre Nationalgericht aus Bosnien: Saftige, über Holzkohle gegrillte Fleischröllchen aus einer fein abgestimmten Rind- und Lammfleischmischung. Serviert in dampfend warmem Somun-Brot mit cremigem Kajmak und würzigen Zwiebeln.

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👤 KochCode Team 📅 30.01.2026

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Zutaten

Portionen

Rinderhackfleisch
aus dem Nacken oder der Schulter

500 g
🥄

Lammhackfleisch

200 g
🥄

2 Knoblauchzehen
🥄

lauwarmes Wasser

60 ml
Salz

1.5 TL
🥄

frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1 TL
Natron

0.5 TL
🥄

Somun-Brot
oder Lepinja-Fladenbrote

4 Stück
🥄

2 große Gemüsezwiebeln
🥄

Kajmak
ersatzweise Schmand oder eine Mischung aus Feta und Crème fraîche

150 g

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Ćevapi sind das unangefochtene Herzstück der bosnischen Esskultur und haben ihre Wurzeln in der osmanischen Zeit. Besonders die Varianten aus Sarajevo sind weltberühmt für ihre puristische Würzung und die traditionelle Zubereitung über Holzkohle. In Bosnien-Herzegowina wird das Gericht fast ausschließlich in spezialisierten Restaurants, den sogenannten Ćevabdžinicas, serviert.

Arbeitszeit ca. 30 Min.

Kochzeit ca. 15 Min.

Gesamtzeit ca. 765 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

Vorbereitung der Fleischmasse

1

Knoblaucharoma extrahieren

Presse die Knoblauchzehen in das lauwarme Wasser und verrühre sie kurz. Lass die Mischung etwa 10 Minuten ziehen und gieße das Wasser anschließend durch ein feines Sieb direkt zur Fleischmischung. Die festen Knoblauchstücke werden entsorgt, da nur das gefilterte Aroma verwendet wird.
2

Mischen und Würzen

Gib das Rinder- und Lammhackfleisch zusammen mit dem Knoblauchwasser, Salz, Pfeffer und Natron in eine große Schüssel.
3

Intensives Kneten

Knete die Fleischmasse mit den Händen für mindestens 10 bis 15 Minuten kräftig durch. Dieser Schritt ist essenziell, um eine kompakte, leicht klebrige Bindung zu erzeugen, die den Ćevapi ihren typischen Biss verleiht.
4

Ruhephase

Decke die Schüssel luftdicht ab und stelle sie für mindestens 12 Stunden (am besten über Nacht) in den Kühlschrank. So können sich die Aromen verbinden und das Natron sorgt für die nötige Lockerheit.

Formen und Grillen

1

Röllchen formen

Nimm die Fleischmasse aus dem Kühlschrank und forme mit leicht angefeuchteten Händen ca. 2 cm dicke und 7-8 cm lange Röllchen.
2

Anbraten

Heize den Grill oder die Pfanne auf hohe Hitze vor. Grille die Ćevapi unter ständigem Wenden für etwa 8 bis 10 Minuten, bis sie rundherum tiefbraun und knusprig, innen aber noch saftig sind.
3

Brot dämpfen

Schneide die Somun-Brote waagerecht auf. Lege sie kurz bevor das Fleisch fertig ist mit der Innenseite direkt auf die Ćevapi auf dem Grill. So nehmen sie den Fleischsaft auf und werden durch den aufsteigenden Dampf herrlich weich.

Servieren

1

Anrichten

Fülle die warmen Brote mit jeweils 5 bis 10 Fleischröllchen. Serviere das Gericht klassisch mit einer großzügigen Menge fein gewürfelten Zwiebeln und einem ordentlichen Klecks Kajmak an der Seite.

📸 Cook Snaps 17

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Punjene paprike (stuffed paprikas) (2) – Foto: BiHVolim (CC BY-SA 4.0)

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Pita zeljanica sirnica – Foto: BiHVolim (CC BY-SA 4.0)

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Pita burek – Foto: BiHVolim (CC BY-SA 4.0)

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Livanjski Cheese with label – Foto: Uniquenick (CC BY-SA 4.0)

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Lamb na raznju (Jablanica) – Foto: BiHVolim (CC BY-SA 4.0)

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Krempita Cremeschnitte (top) – Foto: BiHVolim (CC BY-SA 4.0)

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Janjetina na raznju (Jablanica) – Foto: BiHVolim (CC BY-SA 4.0)

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Cooked corn (3) – Foto: BiHVolim (CC BY-SA 4.0)

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Cooked corn (2) – Foto: BiHVolim (CC BY-SA 4.0)

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Bosnian Ćevapi (Sarajevo) – Foto: BiHVolim (CC BY-SA 4.0)

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Bosnian pita – Foto: BiHVolim (CC BY-SA 4.0)

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Bosnian meat platter (2) – Foto: BiHVolim (CC BY-SA 4.0)

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Bosnian alcoholic beverages – Foto: BiHVolim (CC BY-SA 4.0)

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Bosanska Šnita (left) – Foto: BiHVolim (CC BY-SA 4.0)

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Boem šnita (Sarajevo) – Foto: BiHVolim (CC BY-SA 4.0)

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Begova Čorba (Baščaršija in Sarajevo, Bosnia) – Foto: BiHVolim (CC BY-SA 4.0)

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Raštika (Bosnian) – Foto: BiHVolim (CC BY-SA 4.0)

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