Scharfes Bilimbi-Pickle (Indisches Achar)

Bilimbi schneiden und salzen

Wasche die Bilimbi-Früchte gründlich ab und tupfe sie mit einem sauberen Küchentuch vollkommen trocken. Schneide die Früchte in ca. 0,5 cm dicke Scheiben oder kleine Würfel.

Entwässern

Vermenge die geschnittenen Früchte in einer Schüssel mit dem Salz. Lasse sie für etwa 2 Stunden ziehen, damit die überschüssige Flüssigkeit austreten kann.

• 💡 Dieser Schritt ist wichtig für die Haltbarkeit des Pickles, da weniger Wasser das Schimmelrisiko senkt.

Abtropfen

Gieße die ausgetretene Flüssigkeit durch ein Sieb ab und lasse die Bilimbi-Stücke kurz abtropfen.

Gewürze anrösten

Erhitze das Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib die Senfkörner hinein und warte, bis sie anfangen zu springen. Füge dann Bockshornkleesamen, getrocknete Chilis und Curryblätter hinzu und röste alles kurz an, bis es duftet.

Aromaten hinzufügen

Rühre die Ingwer-Knoblauch-Paste sowie Asafoetida unter und brate sie für etwa eine Minute an, um die rohe Note zu verlieren.

Würzen und Garen

Reduziere die Hitze auf ein Minimum. Gib Chilipulver und Kurkuma hinzu. Füge sofort die Bilimbi-Stücke hinzu und rühre gut um, damit sie gleichmäßig von den Gewürzen umschlossen werden. Lasse alles für ca. 5-8 Minuten sanft köcheln, bis die Früchte weich, aber nicht matschig sind.

Abschmecken

Rühre den Zucker unter, um die extreme Säure abzurunden. Schmecke das Pickle ab und füge bei Bedarf noch etwas Salz hinzu.

Abkühlen und Abfüllen

Lasse das Pickle vollständig in der Pfanne abkühlen. Fülle es anschließend in ein sterilisiertes Glas um.

Reifen lassen

Verschließe das Glas fest. Das Pickle schmeckt am besten, wenn es 2-3 Tage an einem kühlen, dunklen Ort ziehen kann, bevor es verzehrt wird.