Eine aromatische Variation des persischen Klassikers Zereshk Polo. Knuspriges, mit Honig und orientalischen Gewürzen glasiertes Hähnchen trifft auf luftigen Reis, der durch süß-säuerliche Berberitzen und edlen Safran verfeinert wird.
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Vorbereitung: Die Safranfäden mit einer Prise Zucker im Mörser zerstoßen und in 1 EL warmem Wasser etwa 60 Minuten auflösen. Das Hähnchen gründlich waschen und trocken tupfen.
Das Hähnchen innen kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. In einer kleinen Schüssel Ras el Hanout, Honig und Olivenöl zu einer Marinade verrühren. Sollte die Masse zu fest sein, etwas mehr Öl hinzufügen.
Das Hähnchen rundherum mit der Marinade einpinseln und in einen Bräter legen. Für eine rundum knusprige Haut empfiehlt sich die Verwendung eines Hähnchenhalters oder einer umgedrehten Gugelhupfform.
Den Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen und das Hähnchen zunächst 20 Minuten garen. Anschließend die Temperatur auf 180 °C reduzieren und weitere 40 bis 50 Minuten braten. Dabei regelmäßig mit dem austretenden Bratensaft und der restlichen Marinade bepinseln sowie gelegentlich drehen.
In der Zwischenzeit den Reis in Salzwasser oder Gemüsebrühe nach Packungsanweisung gar kochen. Etwa die Hälfte des fertigen Reises abnehmen, mit dem vorbereiteten Safranwasser vermengen, bis er eine gelbe Farbe annimmt, und warm halten.
Die Berberitzen in einer Pfanne mit etwas Butter oder Butterschmalz kurz andünsten. Eine Prise Zucker hinzufügen, durchschwenken und unter den weißen Reis heben (oder separat als Schicht verwenden).
Das fertige Hähnchen aus dem Ofen nehmen, tranchieren und auf Tellern anrichten.
Zum Servieren den weißen Reis (mit Berberitzen) und den gelben Safran-Reis abwechselnd in eine Tasse oder kleine Form schichten und auf die Teller stürzen, um eine dekorative Beilage zu erhalten.
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