Beninisches Amiwo (Rote Maispaste)

Zutaten zerkleinern

Schäle die Zwiebeln und den Knoblauch und würfle beides sehr fein.

Brühe erwärmen

Erhitze die Hühnerbrühe in einem separaten Topf, sodass sie heiß ist, wenn sie zum Ablöschen benötigt wird.

Anbraten

Erhitze das rote Palmöl in einem großen, schweren Topf bei mittlerer Hitze. Dünste die Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin glasig an.

• 💡 Falls kein rotes Palmöl verfügbar ist, kannst du auch ein neutrales Pflanzenöl verwenden. Das rote Palmöl sorgt jedoch für den authentischen, nussigen Geschmack und die typische Farbe.

Tomatisieren

Gib das Tomatenmark hinzu und röste es unter Rühren für etwa 2 bis 3 Minuten an. Dadurch verliert das Tomatenmark seine Säure und entwickelt ein intensiveres Aroma.

Ablöschen und Würzen

Gieße die heiße Brühe in den Topf und rühre kräftig um, bis sich das Tomatenmark vollständig aufgelöst hat. Schmecke die Flüssigkeit kräftig mit Salz, Pfeffer und einer Prise Cayennepfeffer ab und lasse alles kurz aufkochen.

Maismehl einrühren

Reduziere die Hitze auf ein Minimum. Lasse nun das Maismehl langsam und in einem sehr dünnen Strahl in die kochende Brühe einrieseln, während du mit dem Holzlöffel ununterbrochen und kräftig rührst.

• 💡 Ständiges Rühren ist in diesem Schritt extrem wichtig, damit sich keine störenden Klümpchen im Teig bilden.

Paste auskochen

Rühre die Masse auf kleiner Hitze für weitere 10 bis 15 Minuten kräftig weiter. Der Brei wird sehr dick und zäh. Die Paste ist fertig, wenn sie sich als kompakter Kloß leicht vom Topfrand und -boden löst.

Formen und Servieren

Stürze das heiße Amiwo auf eine Platte oder portioniere es mit leicht angefeuchteten Händen zu runden Laiben. Serviere die rote Maispaste sofort, solange sie heiß ist.