Bengalisches Sandesh (Shondesh)

Milch kochen

Bringe die Vollmilch in einem großen Topf unter Rühren zum Kochen. Sobald sie aufsteigt, nimm den Topf sofort vom Herd.

Gerinnen lassen

Rühre den Zitronensaft langsam ein, bis sich die Milch vollständig trennt: Die feste weiße Masse (Chhena) schwimmt in der grünlichen Molke.

Abseihen und Waschen

Gieße die Masse durch ein mit einem Tuch ausgelegtes Sieb. Spüle den Chhena gründlich unter kaltem fließendem Wasser ab, um den Zitronengeschmack zu entfernen und den Garprozess zu stoppen.

Abtropfen

Wringe das Tuch vorsichtig aus und hänge es für ca. 30 Minuten auf oder beschwere es leicht, damit überschüssige Flüssigkeit abläuft. Der Chhena soll feucht, aber nicht nass sein.

Kneten (Makhano)

Gib den abgetropften Chhena auf eine saubere Arbeitsfläche. Knete die Masse mit dem Handballen für 5-8 Minuten kräftig durch, bis sie vollkommen glatt, geschmeidig und frei von Körnchen ist. Die Textur sollte sich fast fettig anfühlen.

Würzen

Füge den Puderzucker, das Kardamompulver und ggf. Safran hinzu und knete alles nochmals kurz durch, bis es gleichmäßig vermengt ist.

Einkochen (Pak)

Gib die Mischung in eine beschichtete Pfanne. Erhitze sie bei sehr niedriger Stufe unter ständigem Rühren für ca. 5-8 Minuten. Die Masse sollte eindicken und sich zu einem weichen Teig verbinden, aber keinesfalls austrocknen oder bröselig werden.

Formen

Nimm die Pfanne vom Herd und lasse die Masse kurz abkühlen, bis sie anfassbar ist. Forme daraus kleine Kugeln, flache Taler oder drücke sie in traditionelle Holzformen (Chhach).

Garnieren

Drücke eine Pistazie oder Safranfäden in die Mitte jedes Stücks. Lasse das Sandesh bei Zimmertemperatur vollständig fest werden, bevor du es servierst.