Indisches Rabri (Cremiges Schichtdessert)

Safran vorbereiten

Nimm 2 Esslöffel der warmen Milch ab und weiche die Safranfäden darin ein, damit sie Farbe und Aroma entfalten können.

Nüsse bereitstellen

Hacke die Pistazien und Mandeln in feine Stifte und stelle sie für die Garnitur beiseite.

Milch aufkochen

Gib die Vollmilch in einen weiten, schweren Topf (oder einen traditionellen Kadhai) und bringe sie bei mittlerer Hitze zum Kochen.

Hitze reduzieren

Sobald die Milch aufschäumt, reduziere die Hitze auf die niedrigste Stufe. Die Milch soll nur noch sanft simmern, ohne überzukochen.

Schichten sammeln

Beobachte die Milchoberfläche. Sobald sich eine Sahnehaut bildet, schiebe diese mit dem Pfannenwender vorsichtig an den Topfrand, sodass sie dort haften bleibt. Rühre dabei gelegentlich am Topfboden, damit die Milch nicht anbrennt.

• 💡 Geduld ist hier der Schlüssel. Wiederhole diesen Vorgang immer wieder, bis die Milch auf etwa ein Drittel ihrer ursprünglichen Menge reduziert ist.

Würzen

Füge nun den Zucker, das Kardamompulver und die vorbereitete Safranmilch zur reduzierten Milch hinzu. Rühre vorsichtig um und lasse alles noch 2-3 Minuten köcheln, bis sich der Zucker aufgelöst hat.

Schichten lösen

Schabe nun die gesammelten Sahneschichten vom Topfrand ab und gib sie zurück in die eingedickte Milch. Verrühre sie sanft, ohne die Struktur der Schichten (Lachha) vollständig zu zerstören.

Abkühlen

Nimm den Topf vom Herd. Rühre optional das Rosenwasser unter und lasse das Rabri auf Raumtemperatur abkühlen.

Kühlen & Servieren

Stelle das Dessert für mindestens 2-3 Stunden in den Kühlschrank. Serviere es eiskalt, garniert mit den gehackten Mandeln und Pistazien.