Bengalisches Beef Satkara

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Satkara in Viertel schneiden, Schale abziehen und fein hacken. Rindfleisch in Würfel schneiden. Zwiebeln fein hacken, Knoblauch und Ingwer fein reiben.

2. 2

   Pflanzenöl in einem großen, schweren Topf erhitzen. Zimtstange, Lorbeerblätter, Kardamom, Sternanis und Fenugreek-Samen hinzufügen und kurz im heißen Öl dünsten, bis sie duften.

3. 3

   Zwiebeln, Knoblauch- und Ingwerpaste hinzugeben und bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten anschwitzen, bis die Zwiebeln glasig und leicht gebräunt sind.

4. 4

   Rindfleischwürfel dazugeben und unter Rühren etwa 10 Minuten anbraten, bis sie rundherum braun sind. Salz und Chilipulver einstreuen und kurz mitdünsten.

5. 5

   Wasser (750 ml) hinzugießen, zum Kochen bringen und dann auf mittlere Hitze reduzieren. 30 Minuten offen köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.

6. 6

   Gemahlenen Koriander, Kreuzkümmel, Kurkuma und Garam Masala hinzufügen. Tomatenwürfel oder -püree unterrühren. Satkara-Schale zugeben und alles gut vermengen.

7. 7

   Topf abdecken und bei schwacher Hitze 1,5–2 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist. In den letzten 10 Minuten den Deckel abnehmen, damit die Sauce eindickt.

8. 8

   Abschmecken, bei Bedarf nachsalzen. Mit frischem Koriandergrün bestreuen und mit Reis oder Paratha servieren.

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