Bahraini Machboos

Reis waschen und einweichen

Spüle den Basmatireis in einem feinen Sieb so lange unter kaltem Wasser ab, bis das Wasser völlig klar bleibt. Lasse ihn anschließend für etwa 30 Minuten in lauwarmem Wasser einweichen und gieße ihn dann gründlich ab.

Zutaten zerkleinern

Schäle die Zwiebeln, den Knoblauch und den Ingwer. Würfle die Zwiebeln und Tomaten fein. Hacke den Knoblauch und reibe den Ingwer. Stich die getrockneten schwarzen Limetten (Loomi) mit einem Messer mehrmals tief ein, damit sie ihr volles Aroma an die Brühe abgeben können.

Fleisch anbraten

Erhitze das Ghee in einem großen Schmortopf. Brate die Hähnchenteile darin rundherum bei mittlerer bis hoher Hitze goldbraun an. Nimm das Fleisch anschließend heraus und stelle es auf einem Teller beiseite.

Aromen anschwitzen

Gib die gewürfelten Zwiebeln in denselben Topf und brate sie im verbliebenen Fett glasig. Füge Knoblauch und Ingwer hinzu und schwitze alles für eine weitere Minute an. Rühre das Baharat, das Kurkuma und den Kreuzkümmel ein und lasse die Gewürze kurz mitrösten, bis sie intensiv duften.

Ansatz vollenden

Mische die gewürfelten Tomaten, die präparierten schwarzen Limetten sowie Salz und Pfeffer unter den Ansatz. Lege das angebratene Hähnchenfleisch zurück in den Topf und gieße alles mit der heißen Hühnerbrühe auf.

Fleisch garen

Bringe die Flüssigkeit zum Kochen, reduziere die Hitze anschließend auf ein Minimum, lege den Deckel auf und lasse alles für etwa 45 Minuten sanft schmoren, bis das Fleisch wunderbar zart ist.

Reis hinzufügen

Hebe das gare Fleisch vorsichtig aus der Brühe und halte es warm. Rühre nun den abgetropften Basmatireis in die kochende Gewürzbrühe. Die Flüssigkeit sollte den Reis knapp bedecken – gieße bei Bedarf noch einen kleinen Schluck heißes Wasser nach.

Dämpfen

Lasse den Reis bei starker Hitze kurz aufkochen, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgesogen ist und sich kleine Löcher an der Oberfläche bilden. Reduziere die Hitze dann auf die kleinste Stufe, lege das Fleisch wieder auf den Reis, schließe den Topfdeckel dicht ab und lasse alles für 15 bis 20 Minuten sanft dämpfen.

Anrichten

Lockere den fertigen Reis vorsichtig mit einer Gabel auf. Richte den duftenden Machboos auf einer großen, flachen Servierplatte an, platziere die Fleischstücke dekorativ darauf und garniere das Gericht großzügig mit frisch gehacktem Koriander.