Aserbaidschanisches Shorgoghal

Gewürze anrösten

Mörsere den Kreuzkümmel leicht an und erhitze ihn in einer Pfanne, bis sich die Aromen entfalten.

Füllung mischen

Gib Anis (oder Fenchelsamen), Zimt, Kurkuma, Salz und Pfeffer zum Kreuzkümmel in die Pfanne.

Füllung garen

Rühre etwas warme Butter unter die Gewürze und dünste die Mischung für etwa fünf Minuten bei sanfter Hitze. Lass die Füllung anschließend vollständig abkühlen, damit der Teig später nicht reißt oder schmilzt.

Teig ausrollen

Teile den geruhten Teig in mehrere gleichmäßige Portionen. Rolle jede Teigportion auf einer bemehlten Arbeitsfläche hauchdünn aus.

Teig schichten

Bestreiche jede ausgerollte Teigplatte großzügig mit warmer Butter und staple sie passgenau übereinander, um viele feine Schichten zu erzeugen.

Streifen schneiden

Schneide den nun dicken, geschichteten Teigteppich in breite Streifen.

Schnecken formen

Rolle die einzelnen Teigstreifen spiralförmig zu Schnecken auf und drücke sie in der Mitte leicht ein, sodass eine kleine Mulde entsteht.

Füllen

Fülle die vorbereiteten Mulden mit der abgekühlten Gewürzmischung. Verschließe den Teig sorgfältig über der Füllung und forme ihn zu einer runden Kugel, die du danach sanft flachdrückst.

Bestreichen

Verrühre das Eigelb mit dem vorbereiteten Safranwasser und bestreiche die Oberfläche der Teiglinge großzügig, um beim Backen die charakteristische sonnengelbe Farbe zu erhalten.

Dekorieren und Backen

Bestreue das Gebäck gleichmäßig mit Mohn und backe es im vorgeheizten Ofen, bis es knusprig blättrig und leuchtend goldgelb ist.