Argentinisches Asado (Traditionelles Grillfest)

Chimichurri anrühren

Hacke die Petersilie sehr fein und zerdrücke die Knoblauchzehen. Vermische beides in einer Schüssel mit Olivenöl, Rotweinessig, Oregano, Paprikapulver und Chiliflocken. Schmecke die Sauce mit Salz und Pfeffer ab und lasse sie mindestens 30 Minuten bei Zimmertemperatur ziehen.

• 💡 Bereite das Chimichurri am besten schon am Vormittag zu, damit sich die Aromen voll entfalten können.

Feuer entfachen

Zünde die Holzkohle oder das Hartholz (z.B. Buche oder Eiche) in einem separaten Bereich des Grills oder einem Anzündkamin an. Warte geduldig, bis das Holz vollständig zu rotglühender Glut verbrannt ist und eine weiße Ascheschicht bildet. Grille niemals über offener Flamme, da dies das Fleisch verbrennt!

Fleisch temperieren

Nimm das Fleisch ca. 1 Stunde vor dem Grillen aus der Kühlung, damit es Zimmertemperatur annimmt. Dies verhindert, dass das Fleisch beim Grillen zäh wird.

Großzügig salzen

Bestreue die Fleischstücke großzügig von allen Seiten mit dem groben Meersalz. Klopfe das Salz leicht an, damit es haftet. Mariniere das Fleisch ansonsten nicht – der reine Fleischgeschmack steht im Vordergrund.

Glut verteilen

Verteile eine gleichmäßige Schicht heißer Glut unter dem Grillrost. Halte die Temperatur moderat: Du solltest deine Hand etwa 5-7 Sekunden über dem Rost halten können, bevor es zu heiß wird.

Große Fleischstücke auflegen

Lege das Asado de Tira zuerst mit der Knochenseite nach unten auf den Rost. Platziere auch das Vacío auf dem Grill. Gare beides langsam bei indirekter Hitze für etwa 60-90 Minuten. Wende das Fleisch erst, wenn die Oberseite warm wird und sich erste Säfte zeigen.

Würste und Bries ergänzen

Lege etwa 30-40 Minuten vor Ende der Garzeit die Chorizos, Morcillas und die Mollejas auf den Grill. Grille diese unter gelegentlichem Wenden, bis die Würste prall und goldbraun und das Kalbsbries knusprig ist.

Vorspeisen servieren

Serviere zuerst die Chorizos in aufgeschnittenen Baguettestücken (als Choripán) sowie die Morcillas und Mollejas. Dies überbrückt die Wartezeit auf die Hauptschnitte.

Hauptgang tranchieren

Schneide das Asado de Tira entlang der Knochen in handliche Stücke. Tranchiere das Vacío quer zur Faser in etwa 1 cm dicke Scheiben. Serviere alles sofort mit reichlich Chimichurri.

• 💡 Ein authentisches Asado benötigt kaum Beilagen – ein einfacher gemischter Salat aus Tomaten, Zwiebeln und grünem Salat ist die perfekte Begleitung.