Aragonesisches Ternasco vom Lamm

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Lammkeule trocken tupfen. Knoblauchzehen schälen und in dünne Scheiben schneiden. Rosmarin und Thymian waschen und trocken schütteln. Zitrone waschen, Schale abreiben und Saft auspressen.

2. 2

   Das Lamm mit Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer einreiben. Mit den Knoblauchscheiben und den Kräuterzweigen einstechen oder auf der Oberfläche verteilen.

3. 3

   Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Lammkeule auf das Blech legen und mit Olivenöl beträufeln. Mit Zitronenschale und -saft beträufeln.

4. 4

   Im vorgeheizten Ofen bei 180°C (Umluft 160°C) etwa 90–120 Minuten garen, bis das Fleisch innen 65–70°C erreicht und sich leicht vom Knochen löst. Gelegentlich mit dem Bratensaft begießen.

5. 5

   Das Ternasco 10 Minuten ruhen lassen, dann in Scheiben schneiden und mit frischen Kräutern und Zitronenspalten servieren.

📸 Cook Snaps 1

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Borage-aragonese style600 – Foto: Xufanc (CC BY-SA 3.0)

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