Kaninchen in Salmorejo-Sauce (Conejo en Salmorejo)

Würzpaste herstellen

Schäle den Knoblauch und zerstoße ihn zusammen mit dem Meersalz, den Pfefferkörnern und einer Prise Kümmel im Mörser zu einer feinen Paste.

Marinade anrühren

Gib die Knoblauchpaste in eine Schüssel und rühre das Paprikapulver, Thymian, Oregano, Weißwein, Essig und etwa 50 ml des Olivenöls unter.

Fleisch einlegen

Lege die Kaninchenstücke in die Marinade und achte darauf, dass jedes Stück rundherum benetzt ist. Gib den Rosmarinzweig und die Lorbeerblätter hinzu. Decke die Schüssel ab und lasse das Fleisch für mindestens 8 bis 12 Stunden im Kühlschrank marinieren.

• 💡 Das Marinieren über Nacht sorgt für ein besonders intensives Aroma und macht das Fleisch mürbe.

Anbraten

Nimm das Kaninchen aus der Marinade und tupfe es leicht ab (bewahre die Marinade unbedingt auf!). Erhitze das restliche Olivenöl in einem Bräter und brate die Fleischstücke bei hoher Hitze goldbraun und knusprig an.

Schmoren

Gieße die gesamte Marinade inklusive der Kräuter über das angebratene Fleisch. Reduziere die Hitze auf mittlere Stufe und lasse das Gericht etwa 30 bis 45 Minuten sanft köcheln, bis das Fleisch zart ist und die Sauce eine sämige Konsistenz erreicht hat.

Anrichten

Serviere das Kaninchen direkt aus dem Bräter. Die Sauce sollte kräftig und würzig sein.

• 💡 Serviere dazu ganz traditionell 'Papas arrugadas' (kanarische Runzelkartoffeln) mit roter Mojo-Sauce.