Pique Criollo (Puerto-ricanische scharfe Sauce)
Die traditionelle, essigbasierte scharfe Sauce aus Puerto Rico, die auf keinem Esstisch fehlen darf. Durch das Einlegen von feurigen Chilis, Knoblauch, Gewürzen und oft einem Stück Ananas entwickelt der Pique über die Zeit ein komplexes, fruchtig-scharfes Aroma. Ein Muss für karibische Reisgerichte und Gegrilltes.
Wann möchtest du das kochen?
Zutaten
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15🥄-20 sehr scharfe Chilisz.B. Habanero, Thai-Chili oder Caballero
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4🥄Knoblauchzehen, geschält und leicht angedrückt
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1 Tasse
Ananasstückeoder gewaschene Schale; für die Süße -
1 TL🥄ganze schwarze Pfefferkörner
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1 TL🥄getrockneter Oregano
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2 l🥄orbeerblätteroptional
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3🥄-4 Zweige frischer Koriander oder Culantrooptional
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500🥄-700 ml weißer Essigoder Apfelessig, je nach Flaschengröße
- 1 TL
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1 EL
Olivenöloptional
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🔎 Quellenangaben
Quelle: en.wikipedia.org
Autor: Wikipedia
Veröffentlicht: 01.01.2024
Aktualisiert: 18.02.2026
Importierte Schwierigkeit: easy
💡 Wusstest du schon?
Pique ist das Nationalgewürz Puerto Ricos und so allgegenwärtig wie Salz und Pfeffer. Traditionell wurde die Sauce zu Hause in leeren Rumflaschen angesetzt, wobei jede Familie ihr eigenes Geheimrezept hat – oft wird Ananas für eine fruchtige Note verwendet. Die 'Curing'-Methode (Reifung) in der Sonne sorgt dafür, dass sich die ätherischen Öle der Chilis optimal mit dem Essig verbinden.
Zubereitung
Vorbereitung
-
1
Flasche vorbereiten
Sterilisiere eine Glasflasche (traditionell wird oft eine leere Rumflasche verwendet) gründlich mit kochendem Wasser und lasse sie trocknen.
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2
Zutaten waschen
Wasche die Chilis und Kräuter gründlich. Tupfe sie trocken.
-
3
Chilis einschneiden
Schlitze jede Chilischote der Länge nach leicht ein oder stich sie mit einer Gabel ein. Dies ermöglicht dem Essig, ins Innere zu dringen und die Schärfe aufzunehmen.
Befüllen
-
4
Schichten
Gib zuerst die Gewürze (Pfeffer, Oregano, Salz, Lorbeer) in die Flasche. Fülle dann abwechselnd Chilis, Knoblauchzehen, Ananasstücke und Kräuter hinein, bis die Flasche fast voll ist.
-
5
Aufgießen
Gieße den Essig mithilfe eines Trichters über die Zutaten, bis alles vollständig bedeckt ist. Lasse oben etwa 2 cm Platz. Optional kannst du zum Schluss einen Schuss Olivenöl hinzugeben.
Reifen lassen
-
6
Geduld
Verschließe die Flasche fest und stelle sie an einen sonnigen Ort (traditionell) oder einfach bei Raumtemperatur in die Küche. Lasse den Pique mindestens 3-5 Tage ziehen, bevor du ihn verwendest. Je länger er steht, desto intensiver und besser wird der Geschmack.
📸 Cook Snaps 3
@kochcode-import
Wikipedia-Bild - Pique_sauce_at_home.jpg - Foto: Boricuaqueen - CC BY-SA 4.0
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Wikipedia-Bild - Pique_sauce_fermenting.jpg - Foto: Boricuaqueen - CC BY-SA 4.0
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Wikipedia-Bild - Pique_sauce.jpg - Foto: Rscottjoyner - CC BY-SA 4.0
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