Apfel-Pie mit Zimtstreuseln und Ricotta-Haube

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Die Äpfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch in feine Scheiben hobeln.

2. 2

   Für den Mürbeteig 200 g Mehl, Salz und 125 g kalte Butter in kleinen Flöckchen zügig verkneten. Nach und nach etwas kaltes Wasser hinzufügen, bis ein glatter Teig entsteht. Den Teig in Folie wickeln und ca. 30 Minuten kalt stellen.

3. 3

   Für die Streusel 125 g Mehl, gemahlene Haselnüsse, Rohrzucker, 1 EL Zimt und 125 g kalte Butter vermengen. Mit den Händen oder den Knethaken des Handrührgeräts zu Streuseln verarbeiten und bis zur Verwendung kalt stellen.

4. 4

   Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Pie- oder Springform (ca. 26 cm Ø) mit etwas Butter einfetten.

5. 5

   Die gehobelten Äpfel in einer Schüssel mit 2 EL Mehl und 2 TL Zimt gut vermischen.

6. 6

   Für die Creme das Ei mit 2 EL Zucker schaumig schlagen und anschließend den Ricotta unterrühren.

7. 7

   Den gekühlten Mürbeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und die vorbereitete Form damit auskleiden, dabei einen Rand hochziehen. Die Apfelmischung auf dem Boden verteilen, dabei in der Mitte leicht anhäufen. Die Rosinen darüberstreuen.

8. 8

   Die Ricotta-Creme gleichmäßig über die Äpfel streichen. Anschließend die gekühlten Streusel darauf verteilen.

9. 9

   Den Kuchen im vorgeheizten Ofen ca. 50 bis 60 Minuten goldbraun backen. Sollten die Streusel zu dunkel werden, den Kuchen mit Alufolie abdecken und die Temperatur auf 180 °C reduzieren. Vor dem Servieren gut 1 Stunde auskühlen lassen.

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