Alexandertorte (Lettischer Himbeer-Klassiker)

Mürbeteig herstellen

Vermenge Mehl, Zucker und Salz in einer Schüssel. Gib die kalten Butterwürfel hinzu und verarbeite alles zügig mit den Fingerspitzen oder einem Knethaken zu einer krümeligen Masse. Füge das Ei hinzu und knete alles kurz zu einem glatten Teig zusammen.

Kühlen

Wickle den Teig in Frischhaltefolie ein und lasse ihn für mindestens 30 bis 60 Minuten im Kühlschrank ruhen, damit er sich später besser ausrollen lässt.

Vorbereiten

Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Teile den Teig in zwei gleich große Hälften.

Ausrollen und Backen

Rolle beide Teighälften auf Backpapier zu zwei gleich großen Rechtecken (ca. 20x30 cm) dünn aus. Backe die Platten nacheinander für etwa 12-15 Minuten goldgelb. Lasse sie anschließend vollständig auf einem Kuchengitter abkühlen.

Füllen

Bestreiche eine der abgekühlten Teigplatten gleichmäßig mit der Himbeerkonfitüre. Setze die zweite Platte vorsichtig passgenau obenauf.

Glasur auftragen

Verrühre den Puderzucker mit dem Zitronensaft zu einer dickflüssigen, glatten Glasur. Verteile den Guss mit einer Palette gleichmäßig auf der obersten Teigschicht.

Ruhen und Schneiden

Lasse die Torte idealerweise über Nacht (oder mindestens für 12 Stunden) bei Zimmertemperatur ruhen. Dadurch wird die Glasur fest und der Mürbeteig zieht leicht durch, was das Schneiden in saubere Rechtecke ermöglicht.