Alegría (Mexikanisches Amarant-Konfekt)

Form vorbereiten

Lege ein Backblech oder eine flache Form (ca. 20x20 cm) sorgfältig mit Backpapier aus.

Zutaten mischen

Gib den gepufften Amarant zusammen mit den Kürbiskernen, Rosinen und Walnüssen in eine große Schüssel und vermische alles gleichmäßig.

Piloncillo auflösen

Erhitze das Wasser mit dem Piloncillo und dem Zitronensaft in einem Topf bei mittlerer Hitze, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.

• 💡 Wenn du Piloncillo-Blöcke verwendest, hacke sie vorher grob, damit sie schneller schmelzen.

Einkochen

Lasse die Mischung ca. 10 Minuten köcheln, bis ein dicker, fadenbildender Sirup entsteht (ca. 115°C - 120°C, 'weicher Ball' Stadium).

Kombinieren

Gieße den heißen Sirup vorsichtig über die Amarant-Mischung. Rühre zügig mit einem Holzlöffel um, bis alle Körner gleichmäßig mit Sirup überzogen sind.

Festdrücken

Verteile die klebrige Masse sofort in der vorbereiteten Form. Decke sie mit einem weiteren Stück Backpapier ab und drücke sie sehr fest und gleichmäßig an, damit die Riegel später nicht auseinanderfallen.

Abkühlen und Schneiden

Lasse das Konfekt etwa 20-30 Minuten bei Zimmertemperatur abkühlen, bis es fest, aber noch leicht formbar ist. Schneide es mit einem scharfen Messer in Riegel oder Quadrate und lasse es danach vollständig auskühlen.