Eine besonders saftige Hähnchenbrust mit Haut und dem ersten Flügelknochen. Durch das Anbraten auf der Haut und das anschließende Garen im Ofen bleibt das Fleisch zart, während die Haut herrlich knusprig wird – ein Klassiker der gehobenen Gastronomie.
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Vollständige AnalyseQuelle: Wikipedia
Autor: Wikipedia
Veröffentlicht: 18.03.2024
Aktualisiert: 18.03.2026
Die Airline-Hähnchenbrüste trocken tupfen und beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen.
Eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, Olivenöl zugeben und die Hähnchenbrüste mit der Hautseite nach unten ca. 6–8 Minuten knusprig anbraten.
Die Brüste wenden, Knoblauch, Thymian und Rosmarin hinzufügen und weitere 5 Minuten braten.
Die Hühnerbrühe in die Pfanne gießen, die Hitze reduzieren und 10–12 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch durchgegart ist (Kerntemperatur 74°C).
Zum Schluss die kalte Butter unter Rühren in die Sauce einrühren, bis sie glänzend und sämig ist.
Die Hähnchenbrüste aus der Pfanne nehmen, kurz ruhen lassen und mit der Sauce servieren.
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Cafe La Haye - 2019 August - Sarah Stierch 04 – Foto: Missvain (CC BY 4.0)
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