Ägyptisches Koshary - Der National-Klassiker mit Reis, Linsen und Nudeln

Zwiebeln vorbereiten

Schneide die Zwiebeln in feine Ringe oder Würfel. Erhitze reichlich Öl in einer großen Pfanne.

• 💡 Bestäube die Zwiebeln leicht mit Mehl oder Speisestärke, damit sie extra knusprig werden.

Frittieren

Frittiere die Zwiebeln im heißen Öl, bis sie dunkelgoldbraun und knusprig sind. Nimm sie heraus und lasse sie auf Küchenpapier abtropfen. Bewahre das aromatische Frittieröl unbedingt auf – es ist die Basis für den restlichen Geschmack!

Linsen kochen

Spüle die Linsen ab und koche sie in Wasser gar, aber noch bissfest. Gieße sie ab.

Reis zubereiten

Erhitze etwas vom aufbewahrten Zwiebelöl in einem Topf. Brate die Vermicelli (Fadennudeln) darin an, bis sie goldbraun sind. Gib den gewaschenen Reis dazu, brate ihn kurz mit und lösche mit Wasser ab. Koche den Reis nach Packungsanweisung gar.

Pasta kochen

Koche die Makkaroni in Salzwasser al dente und gieße sie ab. Vermenge sie mit einem Löffel des Zwiebelöls, damit sie nicht kleben.

Tomatensauce (Salsa)

Brate gehackten Knoblauch im Zwiebelöl an, bis er duftet. Gib Tomatenmark, Koriander und Cumin hinzu. Lösche mit Essig ab und füge die passierten Tomaten hinzu. Lasse die Sauce 15–20 Minuten köcheln, bis sie eindickt.

Knoblauch-Essig-Sauce (Da'ah)

Vermische in einem kleinen Topf gepressten Knoblauch, Essig, Wasser, Cumin, Salz und optional etwas Chili. Koche es kurz auf und lasse es abkühlen.

Schichten

Baue das Gericht auf dem Teller auf: Erst eine Basis aus Reis und Linsen, darauf die Nudeln. Übergieße alles großzügig mit der Tomatensauce.

Topping

Garniere das Koshary mit den Kichererbsen und kröne es mit einem Berg der knusprigen Röstzwiebeln. Reiche die Knoblauch-Essig-Sauce (und extra scharfe Sauce nach Belieben) separat dazu.